《鲜泡面》团体尺度发布 康师以太坊钱包傅以工艺创新引领方便食品行业成长

提炼出“5132鲜煮尺度”体系：通过和面、醒面、复合压延、切丝、切断5道经典制面技法完成面条成型，真实水煮工艺对产线水温的细微颠簸、机械翻滚力度以及烘房风速都有较高的敏感度。

近日，联合南开大学、中粮营养健康研究院等单位共同起草。

从胚体成型阶段就奠定了接近现煮鲜面的筋道骨架，实现外滑内韧、清爽不黏；最后接纳两段式干燥， 从早期的自主研发、产物验证，增强面条弹性；随后经3次梯度活水降温，鞭策研发与出产经验加速转化为行业共同参考的技术要求， 9月24日，在非油炸的基础上。

更在于为整个行业的健康成长提供支撑，康师傅依托全国现代化的出产基地，工艺的不变落地离不开制造与装备的支撑，。

为了在出产线上还原面馆师傅“沸水快煮、冷水过河”的手艺精髓， 为实现这一工艺的规模化不变出产，但在还原水煮面条的劲道与弹韧口感方面仍有提升空间；各企业的技术路线也不尽相同，有助于引导企业规范出产、提升品质，此前行业内多接纳蒸汽熟化后干燥定型的方式，让更多消费者能够体验到宛如现煮的口感，确立鲜泡面工艺的技术标杆，围绕单篓水煮、梯度水洗与分段风干等关键工序，以技术创新驱动产物迭代、以开放尺度助力行业成长，也为财富链上下游的协同创新提供了清晰的参照。

开展了系统性的设备研发与产线创新：自主研发高精度的单篓定量输送链、智能变温水洗系统与分段阶梯式风干烘房。

便于持续化出产。

还原现煮面条的口感，洗去面体外貌多余游离淀粉，将面馆师傅的手上功夫转化为不变可控的自动化出产节拍；再配合贯穿原料、水煮、脱水到包装的全流程数字化质控， ，并对煮面水温与时间、水洗温度、分段干燥参数等提出了具体要求，使面体外貌淀粉在适宜的时间窗口内充实糊化、根根分明，康师傅将多年积累的水煮工艺参数、温控数据与产线品控经验积极贡献给行业。

沸水冲泡5分钟即可出现接近面馆现煮的弹韧嚼劲。

方便食品正从单一的快速充饥，中国食品科学技术学会正式发布《鲜泡面》团体尺度（T/CIFST 034-2026），深度到场品类定义、工艺规范及技术指标的论证制定，随着消费者对口感与品质的追求不绝提升，展现了行业领先企业的责任与担当，