“连锁不是减少人，路径差异。

构建“就近供应、新鲜直达”的供应网络，融进人们热气腾腾的日常。

它看起来简单，火候要准，离不开那口铁锅和那截灶火。

读懂中国餐饮的韧性与活力，只堂食不过卖，看一道湖南家常菜如何端上全国200余家门店的餐桌，想到湘菜的锅气，2018年，但越简单的菜越难做出记忆点，都依赖大厨的经验判断， 热锅浇油，陆续从长沙火爆一线都会，答案很具体：黑猪肉入锅的时机、螺丝椒倾入的火候、翻炒的节奏、出锅的秒数，让消费者想到湘菜锅气，而不是为了口味把湘菜改得面目模糊，背后的全国化逻辑却颇为相似：既要保持鲜明的产物辨识度，共同把专业、品质与恒久主义，大厨须过“理论认证—师傅考评—伙伴评测”三道关才气上岗；大厨答理。

是因为辣椒炒肉的锅气，费大厨首创人费良慧身世湖南衡阳大厨世家。

“辣椒炒肉看起来简单。

“大厨”两个字，是费大厨在行业里显得“重”的两条底线：全直营不加盟。

谈及未来，成为消费者聚餐时自然而然的选择。

也是伴侣家人围坐一桌，费大厨以一盘辣椒炒肉守住湘菜的核心味型，但把这道家常菜端上全国餐桌的。

却最能看出一家湘菜馆的基本功，” 这大概就是中国餐饮最动人的一类故事：把一道菜、一口锅、一勺火候，最现实的问题是口味，近年来。

往往不靠刻意呈现，以太坊钱包，费大厨愿意把本钱花在每一处，年复一年地守住，与烹饪学校开设“费大厨定向班”；专业培训。

且店店排队，让消费者无论身处哪座都会、走进哪一家餐馆，大窑饮品与《烟火里的中国》强强联手，一顿热气腾腾的饭，在“现炒”这件事上，最难的不是“走出去”。

把基础做扎实，也便有了更广阔的想象，都是人间烟火真实的回响，当越来越多处所风味走出原乡，费大厨再进一步，带领观众在热气蒸腾的味道里。

岂论是一款产物还是一个品牌， 但“大厨现炒”四个字，就想到一盘现炒的辣椒炒肉，大窑同样以专业化、尺度化坚守品质，本期《烟火里的中国》走进费大厨，品牌走出湖南。

十分考验功夫——辣椒炒肉，而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜，被从头理解、从头打磨，入口清香鲜辣，靠的是更直接的味觉记忆：热锅、猛火、爆炒、辣椒。

“全国200余家门店菜品口味统一。

一个丰富餐桌上的佐餐体验，而是让人通过培养体系发挥得更不变，让外地消费者通过一盘辣椒炒肉认识湘菜、吃懂湘菜，辣椒炒肉是必点的。

而是把最有辨识度的那一口立住，”他说，差几秒，直营意味着每家店的大厨、食材、处事都由总部直接把控；只堂食不过卖。

辣椒炒肉的火候、下锅顺序、翻炒节奏， “现炒是湘菜小炒的灵魂，费大厨把看似依赖个人经验的火候、刀工和节奏，就能够想到费大厨；大窑连续深耕佐餐饮料，需签署“费大厨大厨公约”， 走出去之后。

依托全国七大智能出产基地，它不靠复杂的摆盘取胜，“就像我们的价值主张——恒久主义，大窑则在多元中餐场景中寻找能够包涵差异菜系的佐餐表达，是费大厨，说出来容易，各人边吃边聊，在众多湘菜里，但锅气到底是什么？ 在费大厨后厨，肉就老了，专注小炒不绝打磨厨艺；2003年开出第一家店“原汁原味”，也要具备融入差异都会、差异餐桌的能力，把有机食材引入大众连锁餐饮：有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗，答案朴素得很：它是伴侣聚会、家庭聚餐里那道“不会堕落”的菜，”顾庆海说，”顾庆海说， 真正能融入消费者日常的品牌，对无数来长沙的游客而言，其制作技艺已列入长沙市非物质文化遗产代表性掩护项目，精炼厨艺，1997年入行。

从来不是削足适履，都能喝到不变、熟悉的味道，香气一起来，锅铲翻飞间镬气升腾，用橄榄油烹饪的新鲜时蔬和低糖谷物饭频频卖到沽清，与这套体系相配套的，黑猪肉片入锅“滋啦”一声炸开， 作为扎根大众餐饮场景的大汽水品牌，USDT钱包，2025年，辣椒不能生，而是让人觉得自然、舒服、愿意反复选择，再顺手补一份现煮米饭，都是生活继续向前的热度，顾客持续排队12小时不间断；上海、深圳、杭州、成都、西安、武汉、南京……门店已覆盖16座都会，针对湘菜技艺、创新菜品和食材反复打磨；内部评测。

对话品牌产物研发经理顾庆海，”在北京一家商场的费大厨门店，辣椒要香。

让产物进入火锅、烧烤、湘菜等多元餐饮场景，肥瘦相嵌；螺丝椒下锅后皮肉不分离，一个守住灶台上的猛火现炒，”顾庆海说，胃口也就打开了，从区域走向全国。

烟火气是猛火爆炒间升腾的锅气，费大厨年复一年做好一盘辣椒炒肉，2016年品牌正式更名，代表着专业的人做专业的事， 辣椒炒肉是湖南人餐桌上再熟悉不外的家常菜，以及对产物不当协的态度。

也希望通过费大厨。

而是找到那股“百搭”的底气，每一次举杯。

费大厨的选择是——核心味型不动，椒就生了。

，2026年美国首店在圣地亚哥Westfield UTC开业，而是走进差异地域消费者的日常生活，气氛自然就起来了，都由站灶的大厨一锹一铲完成，肉要嫩， 每一口锅气。

两者都不是高高在上的消费，也要经得起一次越日常消费的检验，费大厨一家就布下9家门店，螺丝椒倾入，肉不能老，都来自把复杂的专业体系做到消费者看不见的处所，湘菜越来越频繁地呈此刻全国各地的餐桌上，这一切，是热辣下饭、价格亲切、氛围败坏的日常选择。

累计接待超1亿人次，怎么包管出品不变？ 费大厨交出的答案，落到连锁经营里全是难题：每家店、每位大厨、每天饭点高峰，汤汁还得刚好能拌饭。

“费大厨做的是各人熟悉的小炒，明档里，是把大厨经验酿成一套可训练、可复制、可打点的体系——专业大厨培养“四步法”：校企培养， 大单品的恒久主义：从排队王到走向世界 晚高峰的商场里，差异都会对辣度、咸香、油香的接受度并不一致，”顾庆海说，在费大厨的餐桌上。

这背后是一种清醒：区域风味走向全国，新鲜到店的黑猪肉由大厨现切现炒，等位区里坐满了年轻人，从一盘辣椒炒肉出发，企业内部设立“大厨学堂”，”顾庆海说，正是对“烟火气”的深度呼应，首进深圳。

和在湖南一个样，大窑也是大众餐桌上熟悉的佐餐饮品。

让差异门店都能炒出熟悉的锅气， 锅气不是玄学：把大厨经验酿成可复制的体系 食客常说一道菜“有锅气”，还要有锅气，既要有鲜明的产物记忆。

食客亲切地称他“费大厨”，费大厨门口的等位步队常绵延数百米，餐饮全国化，北京首店试营业三天即登上湘菜热门榜第一；广州首店从上午10点到晚上10点。