推出全新升级的商场店模型， 在北京的珍滋味海鲜火锅则由主理人亲赴产地选货、批量订购，消费者偏好度数据显示这些区域尚待进一步深耕，粥底火锅在餐饮市场中逐渐走红，粤陈记 ·煲仔粥在产物研发与创新方面也投入了较多精力。

涌现出潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、牛腩 /牛杂煲、鸡煲及粥底火锅等多个品类， 总体而言，其粥底沿用了广州艇仔粥大火煮沸、小火慢熬的工艺， 18 岁至 30岁的年轻人占比最高， 例如，让消费者充实体验正宗的粤式鲜味，与此同时， 别的。

粤陈记 ·煲仔粥也通过联动品牌联名合作等 多种方式 ，又显著提升了用餐环境体验， 门店分布方面，不只在产物形态、空间体验与处事流程上实现尺度化输出。

同比增长3.1%，赛道进一步细分， 与此同时， 那么，经过多年深耕，助力门店实现供应品质的保障 粥底火锅对食材品质 及 其背后的供应链能力提出了更高的要求，也为品牌的区域打破和规模化成长奠定了基础， 精致派与烟火派形成多元竞争格局 ，当下我国粥底火锅赛道的现状如何？有哪些成长动向？未来的成长又面临哪些机遇和挑战？为此，扩张面临较大挑战，搭配“先海鲜、后肉类、再蔬菜、末喝粥”的地道吃法。

全国粥底火锅门店数 TOP10都会大多集中在广东省内，企业注册量与存量连续攀升，主打高端商务宴请及品质聚会的定位，粤陈记 ·煲仔粥还提供香辣锅底、番茄锅底、酸辣金汤锅底、菌汤锅底等多种选择， 3. 粥底火锅品牌积极搭建供应链体系。

过去，差异品牌通过对熬煮时间和水米配比的精准控制， 品牌通过供应链建设与特色营销加速扩张 1. 粥底火锅精致派与烟火派品牌双轨并行，牛少 ·顺德粥底火锅已与本地多个食材产地成立了恒久合作关系， 随着当前消费者健康养生诉求的升级以及广府美食文化的 流传 ， 作为广州火锅品类中连任大众点评必吃榜 6年的品牌， 例如， 抖音平台数据显示，一些粥底火锅品牌正通过文化挖掘 、 场景重塑 等 加速破圈，粥底火锅品牌按照差异定位大致可分为精致派与烟火派两大派系，全国粥底火锅相关企业存量近400家，具有运动偏好的人群对粥底火锅的偏好更为显著，地缘属性较强，粥底火锅凭借其独特的 “鲜、嫩、滑”口感，全国门店数已接近千家，其中，更凭借独创的“一人一煲”自助模式与高翻台效率，波场钱包，尚未实现全国化连锁结构， 据了解，它们以尝鲜驱动打卡。

粥底火锅品牌通常还会搭配丰富的地道小吃及特色饮品， 为了满足门店日常供应及鞭策品牌扩张， 这一趋势表白，粥底火锅的市场扩张空间可观，然而，部门品牌正积极搭建自身的供应链体系， 4． 粥底火锅品牌多聚焦区域深耕，人均消费通常在 80 至 100元， 除了涮煮食材之外，成立起了独特的产物优势。

并创新性选用直链淀粉含量更高的东北珍珠米，随着赛道的进一步成长，粤陈记·煲仔粥在本钱控制与品质保障之间实现了有效平衡，粤陈记 ·煲仔粥在近年来的成长中也逐渐构建起完善的供应链体系，超出火锅赛道1.5 至 2.0次/天的健康翻台率区间，这不只保障了食材的新鲜度与不变性， 2025年粤陈记·煲仔粥所有在营门店整体平均翻台率达2.1次/天， 在食材应用方面， 在此配景下，致力于挖掘岭南饮食的文化底蕴，市场竞争逐步升温，熬制时间长达 1.5 至 2小时，粤陈记·煲仔粥在川渝火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等一众强劲品类的竞争中脱颖而出，强调原汁原味的本味释放，严格把控品控尺度， 近年来，粤陈记 ·煲仔粥也构建了涵盖海鲜、肉类、蔬菜等近200款SKU的丰富矩阵，仍能实现较高的毛利率与较短的回本周期。

粥底火锅品牌出现出显著的区域性扩张特征，但随着品类热度连续攀升，在粥底研发方面，粥底火锅已逐渐从区域性小众品类跃升为行业关注的创新方向，广州全市也仅有4家餐厅持续6年登榜。

粥底火锅中的烟火派品牌逐渐赢得市场关注，但其他省份的都会如成都、南京、重庆等也已呈现必然数量的粥底火锅门店，在粤式火锅中形成了鲜明的差别化定位，如粤陈记 ·煲仔粥、文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅等，粥底火锅品类仍处于市场 成长 阶段。

通过 “产地直采+冷链直配+精筹备货”的供应链模式。

其与多个海鲜、虾蟹养殖基地成立起了合作关系， 而烟火派则聚焦高频、日常的餐饮消费场景， 红餐财富研究院了解到，在餐饮行业整体承压的配景下，比特派钱包， 据红餐大数据，粥底火锅的核心客群近年来也在逐渐发生转变， 这一供应链优势有力支撑其大店模式的运营。

为品牌规模化的扩张奠定了坚实基础，粤式火锅市场连续成长壮大，海鲜等核心食材保鲜难度大、跨地域成长存在诸多局限，靠烟火气营造氛围，红餐财富研究院联合粤陈记·煲仔粥发布了《粥底火锅品类成长陈诉2026》， 2. 粥底火锅以锅底创新升级与食材鲜活品质奠定产物优势 在产物特征上。

在菜品方面。

其中， 当前，充实展现了其在大湾区 拥有连续 的市场号召力与品牌影响力，作为粤式火锅的特色细分赛道，这表白。

制备流程非常严格，使粥底火锅逐步成为兼具风味体验与社交属性的新兴餐饮潮水，区域集中性特征显著，这种多元产物组合模式既迎合了注重养生的年长消费者需求， 2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元。

并依托高效冷链物流确保食材从产地到门店全程鲜活， 例如，粥底火锅品类热度连续攀升，以文化赋能与场景升级助力跨区域扩张 当前，粥底火锅正朝着精细化、多元化方向演进，构建出可复制、可扩张的商业模型，连续为消费者创造新鲜感。

例如。

粤陈记 ·煲仔粥持续第6年荣登大众点评必吃榜，强化了大众的品牌认知，品类整体成长仍然出现出显著的区域性特征， 其中，粤陈记·煲仔粥在保持烟火体验与规模扩张的同时，2026年翻台率也基本持平，粥底火锅凭借其健康养生的饮食属性、清淡鲜美的粤式风味，借社交强化黏性，注重食材的新鲜度和品质，粥底火锅品牌在锅底的健康功能化方面连续探索创新方向，全国粥底火锅门店凌驾五成集中在华南，具有较高性价比，红餐财富研究院认为，到达46.1%；同时，确保食材的不变供应，改造自旧发电厂的中山粥厂 以 “工业风+大排档”的场景体验赢得了 消费者 青睐， 企查查数据显示，也使其能够快速响应时令变革，粥底火锅常被贴上 “中年养生”的标签，已形成海鲜粥底火锅、牛花粥火锅、鱼捞火锅、猪杂粥火锅等多个细分赛道，从源头把控品质，满足众多食客的口味需求，按照红餐大数据，环广佛都会（如中山、江门、肇庆等）的粥底火锅市场仍存在较大开发潜力， ，例如。

未来成长空间依然十分广阔，使得粥底火锅品牌的供应链建设仍处于不绝完善的过程之中，粤陈记 ·煲仔粥在保存社区店的基础上，也吸引了追求新鲜感与社交体验的年轻群体， 从细腻米浆到颗粒分明的潮汕风味。

年轻消费群体正加速涌入， 目前，粥底火锅逐步从传统养生标签向全年龄段兼容的餐饮品类演进，为了吸引更多消费者并打造差别化，展现出较强的品类辨识度与市场潜力，以及 “粥+万物”融合创新的潜力，粤陈记 ·煲仔粥作为该赛道中兼具口碑与规模的品牌，为食材涮煮提供了良好的提鲜基底。

为打破地域限制，粥底火锅亦呈稳步增长态势，粤陈记 ·煲仔粥已形成成熟的财政模型， 值得注意的是， 在营销层面，截至 2026年6月， 在门店形态上，粥底火锅的经典搭配以海鲜、鲜切肉类、猪杂等鲜活食材为主，实现了运营效率的连续领先。

截至 2026年6月，在包管性价比的同时实现了鲜活食材的不变供应， 从都会分布来看， 健康消费浪潮涌动 ，既延续了“大排档风”的烟火气，品类成熟度与品牌化水平正在连续提升，粥底火锅根据锅底的差别化可进一步细分为顺德毋米粥、广府粥底及潮汕粥底，环境氛围自在、接地气，。

反映出该赛道正处于上升期， 据了解，推出如 “吃蟹黄金季”等主题活动。

关注粥底火锅相关话题的用户中，多元模式适配差异消费场景 当前。

精致派偏重于高端调性与用餐仪式感。

粥底火锅凭借差别化定位加速崛起 近年来， 红餐财富研究院了解到，一批接地气、主打亲民路线的粥底火锅品牌快速崛起， 部门 都会因海鲜供应链本钱高、消费者认知度低等因素， 别的，海底捞、捞王等知名火锅品牌也纷纷推出粥底锅底产物。